2023年必须要关注的5种烘焙趋势

先睹为快 | 2023年必须要关注的5种烘焙趋势

消费者的行为和选择会极大地影响市场，也给烘焙行业带来许多不得不考虑的变量，这使得专业人士有必要了解、追踪并关注消费者习惯持续的转变。2023年就要到来，烘焙消费市场在过去一年中发生了哪些变化？作为从业者，我们必须密切关注全球烘焙行业不断发展的趋势，调整我们的产品以适应当前时代。今天，我们就一起来梳理即将到来的2023年的烘焙趋势。

1. 食材：更讲究原汁原味

   谁做的？成分来自哪里？越来越多的消费者将烘焙工艺和真实性定义为他们购物体验的一个重要方面——他们想知道他们购买的每件商品背后的故事，同时寻找浓郁的风味和真实的口味。 品尝美食的每一口都希望在各个元素之间找到非凡的和谐、完美的平衡，突出最珍贵的感官音符。

2. 更注重烘焙食品的功能特性

   健康正在成为一个社会问题，尤其是年轻一代非常关心。因此，设计满足这一基本需求的食品变得越来越重要。人们在选择烘焙食品时，考虑的因素包括：是否可以增强免疫系统、帮助睡眠、让头发亮泽有光泽？在这样的趋势之下，烘焙师们则要关注对健康有益或享有某种成分的健康光环的产品，并将这些成分混合在一起，研发具有卓越感官特性和巨大营养价值的食品。

3. Newstalgia 新+怀旧

   “Newstalgia指的是经典口味推动新产品的创造，反映了人们对新感觉和怀旧感的融合的渴望。2023年，消费者除了选择能增强怀旧记忆的食物外，还将积极寻找融合了其他文化新风味的食物，追求怀旧与新感觉的碰撞，在这个方面，旧的又是新的！顾客喜欢融合不同的文化，现在比以往任何时候都更喜欢发现新的品尝体验，享受真正的感官之旅，在一份研究中表明，消费者倾向于选择将“熟悉的口味”排在首位，其次是传统和怀旧口味。因此，提供熟悉的舒适感以及新口味、新概念、兴奋感的产品将迎来春天。

4. 更注重能力范围的品质生活

   近一年来不断变化的经济环境、高昂的能源费用、不断上涨的商品价格，增加了人们对于未来前景的不确定性，因此，人们会优先考虑消费的性价比并兼顾保护他们的健康和福祉。尽管如今的购物者越来越多地探索省钱策略，但他们仍然希望享受新的体验，烘焙产品、糕点和单份甜点代表了提升生活质量的方式。消费者仍然乐于享受，让平凡的时刻变得特别（负担得起）。因此烘焙师需要在考虑成本和满足消费者期望之间取得平衡。

5. 草药，花卉与烘焙的结合

   你可能已经在你的蛋糕和冰激凌食谱中发现了许多花草食材，但在发给Tasting Table的一份新闻稿中，Pinterest预测，草药植物的药房美学将成为2023年的一大烘焙趋势。这是基于对 "雏菊小蛋糕 "等词汇的在网站搜索量的高上升趋势。

   包含鼠尾草、接骨木花、洋甘菊、生姜、玫瑰果等植物在内的可食用的干草药和花瓣，成为了一部分人厨房实验的绝佳烘焙原料。有了这些流行的食材，烘焙师可以探索把它们和烘焙结合起来，用令人惊叹的花卉草药为灵感的面包\甜点，给大家留下深刻印象。