2023年面包店的发展趋势

2023年5个烘焙趋势值得关注

消费者的行为和选择会极大地影响市场，并给烘焙行业带来许多必须考虑的变量，这使得专业人士有必要了解、跟踪和关注消费者习惯的持续转变。2023年即将到来，在过去的一年里，面包店消费市场发生了哪些变化？作为从业者，我们必须密切关注全球烘焙行业不断发展的趋势，使我们的产品适应当前时代。今天，我们来梳理一下2023年即将到来的烘焙趋势。

1） 配料：更注重原汁原味

是谁做的？配料来自哪里？越来越多的消费者将烘焙和真实性定义为他们购物体验的一个重要方面——他们想知道他们购买的每一件商品背后的故事，同时寻找丰富的口味和真实的味道。品尝美食的每一口都寻求找到一种非凡的和谐，元素之间的完美平衡，强调最珍贵的感官音符。

2） 更多关注烘焙食品的功能特性

健康正成为一个社会问题，尤其是年轻一代非常关注。因此，设计满足这一基本需求的食品变得越来越重要。人们在选择烘焙食品时考虑的因素包括：它会增强免疫系统，帮助睡眠，并使头发有光泽和光泽吗？在这样的趋势下，烘焙师应该关注有益健康的产品或享受某些成分的健康光环，并将这些成分混合在一起，以开发具有优异感官特性和巨大营养价值的食品。

3） Newstalgia新+怀旧

“Newstalgia是指由经典口味驱动的新产品的创造，反映了人们对融合新感觉和怀旧的渴望。2023年，除了选择能增强怀旧记忆的食物外，消费者将积极寻求融入其他文化的食物。新口味的食物，追求怀旧和新感觉的碰撞，在这方面又是新的！一项研究显示，消费者倾向于将“熟悉的口味”排在首位，然后是传统和怀旧口味。因此，提供熟悉舒适感以及新口味、新概念和刺激感的产品将迎来春天。

4） 在能力范围内更加关注生活质量

过去一年不断变化的经济环境、高昂的能源成本和不断上涨的商品价格增加了人们对未来前景的不确定性。因此，人们将优先考虑成本效益高的消费，并保护他们的健康和福祉。尽管如今的购物者越来越多地在探索省钱策略，但他们仍然想要新的体验，烘焙食品、糕点和单份甜点代表着提高生活质量的方式。消费者仍然愿意放纵自己，让平凡的时刻变得特别（负担得起）。因此，面包师需要在考虑成本和满足消费者期望之间取得平衡。

5） 香草、鲜花和面包店的组合

你可能在你的蛋糕和冰淇淋食谱中发现了大量的草本成分，但Pinterest在向Tasting Table发布的新闻稿中预测，2023年，草本、植物药妆美学将成为一个大的烘焙趋势。这是基于网站上搜索“雏菊蛋糕”等词的高增长趋势。

可食用的干燥草本植物和花瓣，包括鼠尾草、接骨木、洋甘菊、生姜、玫瑰果等，已经成为一些人厨房实验的绝佳烘焙原料。有了这些受欢迎的食材，烘焙师可以探索将它们与烘焙相结合，以令人惊叹的花卉和草本风格的面包/甜点打动每个人。