各烘焙设备使用和保养

各烘焙设备使用和保养须知

发酵箱的使用要点和保养：

面包三大件，烤箱、厨师机或者打面机、发酵箱，其中发酵箱的使用和保养又是最容易忽略的。

首先、商用发酵箱一般在进水口都是有过滤器的，可以过滤掉自来水中的杂质，因为这些杂质长期使用会导致发酵箱蒸发设备出问题，见过小时候茶壶里面的水垢没有？就是这样形成的。家用的发酵箱因为使用频率相对低一些，所以一般也不可能有净水设施，那在加水的时候，尽量添加纯净水比较好，这样发酵箱的蒸发器寿命会延长很多。

另外，发酵箱水盒里面的水，正常情况下是建议半个月换一次，最长不宜超过一个月。经常有同学说，夏天面包做出来怎么有异味？后来一看，发酵箱里面的水盒都发霉了，做出来的面包怎么可能没有异味呢？而发酵箱的换水问题又是最容易被忽略的，希望使用发酵箱的同学一定要注意。

厨师机和打面机：

厨师机和打面机实际上是不同的，厨师机功能比较多，可以打面，也可以打蛋，打黄油等，但是单纯打面功能，厨师机是没有打面机效率高的，所以私房也好，店铺也好，打面机和打蛋的设备都是分开购买和分开使用的。

打面机在使用的时候最好是用完当天清洗，这样干面就容易清理掉，时间长了就很难清理。还有一点，有些师傅喜欢往打面机里面直接扔大冰块降温，这样容易导致打面机的钩子变形或者损坏，所以最好是把大冰块先弄碎再添加。还有一点也很重要，打面机1-2年要拆开给里面的电动机上上油，这样使用时间更长。保持设备的清洁，是有利于提升设备寿命的。

厨师机一般家用的比较多，有的厨师机会有黑油或者黑粉问题，先说说这些是什么。黑粉有可能是电动机的碳粉，黑油有可能是电机的润滑油。大部分高端厨师机现在都克服这些问题了，有些个别厨师机是会有黑粉黑油问题，只要不太严重，也不用太过担心，擦干净就行了，一般不会影响设备的使用，如果长期掉黑粉黑油，那就是机器的问题，应当及时联络设备商进行售后。

 烤箱的使用和保养：

1、烤箱的清洁就不多讲了，无论家用还是商用，不定期的清洁都是必不可少的。如果长时间不使用，最好过半个月一个月通一下电。电器长期闲置是容易出问题的。

2、很多人喜欢用烤箱发酵，而且有的卖家也宣传烤箱的发酵功能，这里重点说说。

我们是非常不建议用烤箱发酵的，因为烤箱发酵而造成的烤箱掉温问题非常普遍，烤箱发酵就相当于给烤箱的发热管蒸桑拿，而蒸桑拿是所有的发热管最怕的事情。有些卖家宣扬的烤箱发酵，我不能说全部，我只能说，相当一部分卖家，他们自己都不清楚烤箱发酵对烤箱的伤害，当然，就算他们知道，你的烤箱过2年坏了，对谁有利？对谁不利？那有的同学问，是不是所有烤箱都不能用来发酵，也不是，那个要特殊的设计和特殊的配件，而普通家用烤箱显然不具备。当然，如果你不怕你的烤箱损坏，也无所谓，因为并不是所有人都需要玩到这么专业。