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热风炉的工作原理：加热空气，通过风机的旋转使热风在炉腔内循环，从而把产品烤制出来，只有一个温度，没有上下火。
热风炉的加热方式为热对流，因为是热对流的加热方式会使烤出来的产品发干。
热风炉的优劣一般从以下几点评判
一、内外箱体材料，不锈钢材料优于铁板喷漆材料
二、风机选择，进口循环风机带正反转，风量均匀，无死角，烘焙效果好。无正反转的风机循环有死角
三、保温层材质，陶瓷纤维保温棉，高温抗分解，效果好，能耗少节能。普通保温棉，受热会损耗，持久性不足，热量散失多，能耗高
四、是否自带蒸汽系统，带蒸汽可以烘焙欧包各种产品
五、电气控制部分是否带有多种自动程序，带自动程序可方便烘焙多种产品
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