2023年烘焙行业“没法干了”？

2023年烘焙行业“没法干了”？

烘焙这个行业真的没法干了，没法干了，赶紧回家关门吧！

看完2023上海烘焙展，我真的是觉得没法干了！

第一，面包师不要再干了。今年都是大规模的烘焙预制品都已经来了，以前只有一个老婆饼有个蛋挞，顶多有个牛舌饼。今年从慕斯，从我们的榴莲千层，再到我们的巴斯克，通通都是预制品啊，包括贝果，今年以为之前以为有点技术难度，现在采购来，复烤都不需要复烤，拆开包装直接销售，面包师还何去何从？

第二，蛋糕师也不要干了。今年全部是巧克力的插件，只要你会抹面，不，只要你会围边，抹都不需要抹的特别好，围边一围，上面巧克力插件一插，完事儿，还需要裱花师干啥？

第三，团队。透过烘焙展，你看看来的这些品牌方，来的都是各大连锁品牌，哪个不是前呼后拥十几人的团队啊，如果你还只是单兵作战，你还怎么玩呀····

原料厂商越来越“周到”的服务是烘焙市场发展所带来的必然，为什么今年烘焙展会出现大规模的烘焙预制品？

政策方面，2023年2月13日，吹上风口的预制菜产业，迎来了一个里程碑式节点——首次被写入中央一号文件。这意味着预制菜市场爆发是市场选择的结果，也是国家食品工业发展的结果。

原料商方面，可以提高厂家效益，批量生产。

烘焙店方面，可以压缩成本（特别是今年都在做直播了），老板们需要把更多精力时间用在门店品牌维护和营销。

这样一搞就真断了烘焙师傅的饭碗了，怎么办？

与其焦虑会被取代，不如学会驾驭

打不过，就加入。在新技术的浪潮不是你我的人力可逆的情况下，就要成为烘焙行业里第一批学习新技术的人。烘焙行业需要更有创造力的人才，应用研发人员不仅仅是做面包的师傅，而在未来会成为带动所有设备和工艺技术的大脑。这一切的前提是他们积累与掌握了坚实的面包制作基础。

“技术链条里面很多东西可以被机械替代，但很多的关键节点依然依赖于“人”。比如搅拌状态的判断、发酵程度的控制、面团的质量调整以及烘烤环节的磨合，这些都需要依赖人的经验。不要认为有了冷冻面团，预制产品，就能掌控产品的稳定，就能与经验丰富的烘焙师媲美，这需要日积月累的长期实践，才能拿捏好每一道程序的分寸。

快速扩张的烘焙品牌，已经极度简化了前端门店制作人员的工作，同时也给品牌提出了一个老生常谈的问题：如何才能留住喜新厌旧的消费者？

千篇一律的烘焙产品逐渐失去吸引力，这既是烘焙预制产品的优势，也是软肋。从长期来看，更高端的“私人订制”烘焙产品绝对受追捧。那些能打造个性IP，私人定制的烘焙小店一定不会淘汰。这就要求专业烘焙师的产品研发，出具差异化的产品成就制胜法宝。

了解顾客的不同需求，帮助客户解决更贵的问题。根据喜好进行一对一针对性的销售，带来高品质的服务体验。高端，除了能发现更贵的问题，还要有配得上的实力。

写在最后：虽说市场的不断进化让生活更加便捷，但同时也会失去一些人情味。对于从业几十年的烘焙人来说，面包是有生命的。与其担心科技会不会取代自己，不如用热爱烘焙的这颗心连接起科技生活的“双向奔赴”。同时，在面对任何一个竞争者，相较于打败他，烘焙师傅们更重要是不断去学习。